Торт «Ленинградский»
Приготовление: 2 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 6 порций
Торт «Ленинградский» – рецепт вкусного кондитерского изделия, коржи при выпекании не должны быть пересушены, иначе торт будет твёрдым. При раскатывании теста не нужно его делать тоньше 5 мм, иначе при выпекании коржи будут сильно высушиваться, что в итоге отразится на вкусе торта.
Ингредиенты торта «Ленинградский»
- Для теста
- Пшеничная мука 330 г
- Сливочное масло 185 г
- Сахар 125 г
- Яйца 1 шт.
- Разрыхлитель 1 ч.л.
- Для крема
- Сливочное масло 160 г
- Яичный желток 1 шт.
- Сахар 130 г
- Молоко 90 г
- Ванильный сахар 1 ч.л.
- Какао-порошок 7 г
- Коньяк 1 ч.л.
- Для глазури
- Помадка 200 г
- Какао-порошок 10 г
Рецепт торта «Ленинградский»
Для рецепта торт «Ленинградский» в кухонный комбайн поместить размягченное сливочное масло, сахар, вбить яйцо и взбить до однородной пышной массы.
Муку смешать с разрыхлителем, просеять, добавить в комбайн к остальным продуктам и взбить до однородности. Подготовленное тесто для торта «Ленинградский» разделить на 4 части, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 15-20 минут.
По истечении времени каждую часть теста раскатать толщиной в 0,5 см и при помощи шаблона 18х18 см вырезать квадрат. Вырезанные квадраты теста переложить бумагой для выпечки и поместить в морозилку на 10-15 минут. Выпекать коржи в разогретой до 200 градусов духовке, в течение 10-15 минут.
Готовые коржи для торта «Ленинградский» остудить, не снимая с бумаги. При обрезке теста будут оставаться отходы – их также нужно выпечь, после они понадобятся при обсыпке боков торта.
Помадку выложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь для растопки. К помадке добавить какао и, чтобы помадка была более тягучей, добавить 1-2 ст.л. воды. Все хорошо перемешать, выбрать самый ровный корж и нанести на него помадку. Отставить корж с помадкой в сторону для застывания.
Для приготовления крема необходимо заранее вынуть все ингредиенты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Желток смешать с молоком, процедить, а после поставить на средний огонь. К молоку и желтку добавить сахар, ванильный сахар, перемешать и довести до кипения. Варить сироп в течение нескольких минут, периодически помешивая, до загустения.
Масло взбить добела и тонкой струйкой влить остывший сироп, не переставая взбивать. В карнетик с фигурной насадкой положить 3 ст.л. с горкой крема, а в оставшийся крем добавить какао и взбить.
Кремом с добавлением какао промазать 3 коржа, укладывая их друг на друга, и накрыть оставшимся коржом с помадкой. Бока торта также обмазать кремом, а после обсыпать выпеченными и измельченными обрезками теста. Кремом из карнетика и истолченными грецкими орехами украсить поверхность торта. Готовый торт «Ленинградский» поместить в холодильник и дать хорошо застыть крему, а после вынуть, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.
