Торт «Захер»
2 часа Выход:
6-8 порций Сложность:
Средняя
Торт «Захер» – самый известный в мире австрийский торт, результат нескольких удачных поворотов судьбы. Первый был в 1832 году, когда государственный канцлер Австрии принц Клеменс Венцель фон Меттерних поручил своему кухонному персоналу приготовить необычный десерт, чтобы произвести впечатление на своих особых гостей. На удачу повар в тот вечер заболел, оставив ученика повара, тогдашнего 16-летнего Франца Захера, совершить этот кулинарный фокус. Напутствие Меттерниха талантливому подростку: «Надеюсь, ты не опозоришь меня сегодня вечером». Франц Захер воспользовался моментом и создал кондитерское изделие на всю жизнь, шоколадный торт, который войдет в историю как лучший десерт. Во всяком случае, позор в тот вечер не входил в меню. Вскоре торт стал культовым и был признан «презентабельным при дворе». С тех пор он был фаворитом при императорском дворе и вскоре завоевал сердца (и вкусы) всего мира. Это всего лишь приблизительное описание оригинального рецепта, который, конечно, должен оставаться в строжайшем секрете.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт торта «Захер» очень прост. Для начала необходимо прогреть духовку до 170°С (340°F). Дно формы для выпекания (диаметр: 24 см) застелить пекарской бумагой, а бока смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Шоколад растопить на водяной бане и дать остыть.
При помощи венчика или миксера взбить сахарную пудру (100 г) с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Яичные желтки соединить с масляной смесью, добавляя каждый раз по одному желтку. Теперь постепенно влить растопленный шоколад.
Отдельно взбить белки с оставшейся сахарной пудрой до состояния густой массы.
Смешать масляную смесь с просеянной мукой. Добавить взбитые белки и перемешать.
Перелить тесто в форму и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут, оставив дверцу духовки открытой на толщину пальца. После закрыть духовку и выпекать еще в течении 50 минут.
После выпекания достать бисквит из духовки и перевернуть на решетку, застеленную бумагой для выпечки. Через 20 минут снять бумагу для выпечки, перевернуть бисквит и дать полностью остыть на решетке.
Когда корж полностью остынет разрезать его пополам вдоль.
Варенье из абрикосов разогреть и взбить блендером до однородности. Если варенье с дольками можно измельчить погружным блендером, а после протереть через сито.
Смазать верхнюю часть обеих половинок торта абрикосовым вареньем и положить одну на другую. Смазать вареньем по бокам.
Для глазури в сахарную пудру влить 125 мл воды и варить на сильном огне в течении 5 минут. Снять сироп с плиты и дань немного остыть.
Постепенно добавлять ломаный шоколад в сироп и размешивать до образования густой смеси. Чтобы проверить правильно ли приготовлена глазурь, необходимо перемешать ее деревянной ложкой, дать стечь немного. Глазурь должна покрыть ложку толщиной 4 мм. Если глазурь слишком густая, нужно добавить несколько капель сахарного сиропа, чтобы разбавить ее.
Вылить сразу всю глазурь на торт и быстро распределить ее шпателем. Отставить торт на несколько часов, чтобы глазурь застыла, и можно подавать. Торт «Захер» ничем не украшается максимум это надпить из той же глазури или присыпка из шоколадной стружки. Как говорила Коко Шанель «Элегантность – это отказ», этим воспользовался Франц Захер и был прав.