Гравлакс буряковий (gravadlax)
1 година Вихід:
10-15 порций Складність:
Середня
Гравлакс буряковий (gravadlax) – рецепт страви зі шведської кухні, перекладається gravadlax – могила. Колись шматки риби загортали в букову кору і закопували в землю, зверху укладали вантаж, так риба краще просочувалася і пров'ялювалася. Цей рецепт не є натуральним гравлаксом, в якому риба ферментується, це просто візуальна імітація відомої шведської страви, в якій необхідний відтінок надає рибі буряк. Готують буряковий гравлакс переважно з сьомги, але можна використовувати будь-яку червону рибу, наприклад горбушу. Рецепт бурякового гравлаксу розрахований на 1 кг філе риби.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт гравлаксу бурякового дуже простий. Якщо ви купили філе – це добре, але якщо цілу тушу, то її потрібно буде філірувати. Вийняти всі кісточки за допомогою пінцету, шкіру не прибирати в жодному разі.
Солити рибу краще на підносі, тому що риба виділятиме рідину. Щоб піднос не забарвився через буряки, його краще застелити поліетиленом. Поверх поліетилену викласти рибу шкірою вниз, хрін натерти на тертці, можна використовувати готовий хрін, який продається в магазині.
Червону рибу рівномірно посипати сіллю, вона витягне із риби зайву вологу. Поверх солі посипати цукор, а зверху викласти тертий хрін.
Буряк, не варений, натерти на великій тертці і укутати нею рибу. Буряк дуже гарно фарбує, тому краще одягнути рукавички.
Далі поверх буряків викласти кріп, якщо є парасольки кропу – це дуже добре. Збризкати гравлакс горілкою і посипати цедрою лимона. Щільно укутати рибу плівкою і поставити зверху вантаж, підійде пара пляшок із водою. Підготовлений гравлакс поставити у холодильник на 48 годин.
Через двое суток можно раскапывать рыбу, но учтите, что в подносе собралось некое количество жидкости, ее нужно аккуратно слить.
Риба готова після розкопок висушити гравлакс паперовим рушником і нарізати. Що стосується нарізки, різати дуже добре нагостреним ножем під невеликим кутом до шкірки. Подають гравлакс із соусом зі сметани, гірчиці та соку лимона на хрустких хлібцях. Не хвилюйтеся, якщо не з'їли відразу всю рибу, її можна обгорнути плівкою і зберігати в холодильнику кілька тижнів.