Риб'яча голова з підливою

Для приготування рецепту страви китайської кухні риб'яча голова з підливою, по-перше, необхідно підготувати голову. Для цієї страви рекомендується брати голову золотистого товстолобика, але це не так важливо, головне, щоб голова була велика і жирна. Попередньо голову необхідно розрубати, але не навпіл, а розкривши. Китайці це роблять сокиркою, але найкраще для непрофесіоналів використовувати ніж із пилкою – так буде набагато акуратніше. Розкривши риб'ячу голову, її необхідно промити, видалити зябра, а потім просушити паперовим рушником. У воку чи сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії, приблизно 2 ст.л. У розігріту олію додати щіпку солі та викласти рибу. Обсмажити рибу з двох боків до золотистого кольору, акуратно перевертаючи. Щоб риб'яча голова не розвалилася, її треба добре просмажити, щоб вона затверділа, а вже потім перевертати. Обсмажують її для того, щоб усунути неприємний рибний запах. Обсмажену риб'ячу голову перекласти на сито, олію злити.

Грудинку порізати не дуже тонкою соломкою, цибулю порізати навскіс, а імбир скибочками, сушений перець чилі приблизної довжини 7 см. У вок влити олію 2-3 ст.л., коли масло розігріється, додати грудинку і злегка обсмажити. До грудинки додати нарізаний чилі, перемішати, і коли грудинка поміняє колір – додати цибулю та імбир. Через 1 хвилину додати рисове вино, перемішати та влити гарячу воду.

Для більш яскравого кольору у вок з овочами додати кетчуп, сіль та соєвий соус, добре перемішати та викласти смажену риб'ячу голову. Варити на сильному вогні 20 хвилин.

Коржик, можна взяти лаваш, нарізати ромбиками і викласти по колу тарілки, в яку вкладатиметься голова риби. Готову голову викласти на підготовлену страву з коржиком, полити соусом, посипати зверху дрібно порізаною зеленою цибулею і подати до столу. Ця страва дуже корисна – в Китаї її готують у холодну пору року, вона добре зігріває.