Мисливські ковбаски

Рецепт мисливських ковбасок дуже простий. З яловичиною в даному рецепті все зрозуміло, але зі свининою є невеликі нюанси. Можна використовувати пісну свинину, але тоді потрібно додавати сало. Сухі мисливські ковбаски точно не повинні бути. Найкращий варіант використовувати сало з прошарком.

Промите м'ясо висушити паперовим рушником і порізати невеликими довільними шматочками. Підготовлене м'ясо перекрутити в м'ясорубці із середніми осередками.

Якщо спеції не мелені, подрібніть у ступі або в кавомолці.

Змішати спеції з м'ясним фаршем, накрити плівкою та поставити в холодильник на 2-3 години.

Тепер оболонка. Можна використовувати натуральну або колагенову, вона анітрохи не гірша. Якщо ви використовуєте колагенову її, необхідно заздалегідь нарізати на потрібний вам розмір, а потім опустити у воду, щоб вона стала м'якою. Вийняти фарш із холодильника і набити їм оболонку. Краще це робити за допомогою м'ясорубки та насадки. Кінці ковбасок зав'язати.

Якщо у вас коптилка з водяними затворами, вітаю, можете коптити навіть кілька годин. Якщо ж ні і коптити ви збираєтесь у квартирі, то ковбаски заздалегідь необхідно відварити. Воду нагріти до 80-85 ° C (180-185 ° F), вода не повинна кипіти, варити ковбаски 30-35 хвилин. Після ковбаски остудити і помістити в коптилку на 15-20 хвилин і не виймаючи дати охолонути протягом 4 годин.

Якщо у вас нормальна коптилка, або є можливість коптити на свіжому повітрі, то ковбаски потрібно коптити 45-50 хвилин при температурі 60°C (140°F). За температурою слід стежити, щоб вона не піднімалася вище 65°C (150°F).

Копчені ковбаски відразу ж вийняти і перекласти у холодну воду з льодом, щоб припинити процес приготування.

Мисливські ковбаски готові, можна подавати до столу.