Хаш
12 годин Вихід:
6-7 л Складність:
Середня
Хаш, або хаші – традиційна страва вірменської кухні. Про походження хаша додають легенди, а приготування цієї страви – ціла церемонія. Хаш дуже гарний у прохолодну пору року. За традицією готують хаш виключно чоловіки. Всю ніч вони готують цю чудову страву, а вранці подають хаш до столу, хоча створюється таке враження, що чоловіки всю ніч вживають міцні напої, а вранці поправляють здоров'я хашем - ідеальним напоєм хаша є горілка.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Щоб приготувати хаш, ноги добре промити і розрізати по суглобу, в жодному разі не рубати. Якщо продавець добре підійшов до своєї роботи, то більше з ногами нічого не потрібно робити, якщо ні, то ноги потрібно буде пошкребти ножем. Якщо хвіст не поміщається в каструлю, його потрібно розрізати по суглобу. Для хаша краще вибирати передні яловичі ноги, очищені, але зі шкірою. Якщо так вийшло, що Ви купили задні ноги, їх потрібно вимочити в холодній воді близько доби, змінюючи воду, для усунення запаху. Але, на жаль, це не завжди допомагає.
Ноги та хвіст покласти в каструлю та налити води, на 1 кг м'яса потрібно брати 4-5 літрів води. Поставити на вогонь. Коли хаш закипить, дати покипіти 1 годину, після злити воду. Ця процедура прибере все те непотрібне, що було пропущено під час обробки. М'ясо необхідно сполоснути. Після цього в чисту каструлю укласти м'ясо і залити його водою.
Варити хаш на повільному вогні 7-8 годин. Після закінчення належного часу вода в каструлі зменшиться вдвічі. Процідити хаш через сито. У бульйон додати 1 літр води на 1 кг м'яса і поставити на слабкий вогонь. М'ясо розібрати на шматки, видаляючи усі кістки (як у заливне).
Для того, щоб приготувати заправку для хаша, до 100 мл бульйону додати оцет, часник очистити і подрібнити або пропустити через прес. Все перемішати, приправити сіллю та меленим чорним перцем.
Подавати хаш так – у тарілку налити бульйон, додати трохи м'яса, полити заправкою та посипати дрібно нарубаною зеленню. Також до хаша подається лаваш, у принципі їм і їдять хаш, макаючи. Лаваш замінює на хаше ложку.