Хаш
12 часов Выход:
6-7 л Сложность:
Средняя
Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. По традиции готовят хаш исключительно мужчины. Всю ночь они готовят это замечательное блюдо, а утром подают хаш к столу, хотя создается такое впечатление, что мужчины всю ночь употребляют горячительные напитки, а утром поправляют здоровье хашем – идеальным напитком к хашу является водка.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для того, чтобы приготовить хаш, ноги хорошо промыть и разрезать по суставу, ни в коем случае не рубать. Если продавец хорошо подошел к своей работе, то больше с ногами ничего делать не нужно, если нет, то ноги нужно будет поскоблить ножом. Если хвост не помещается в кастрюлю, его также нужно разрезать по суставу. Для хаша лучше всего выбирать передние говяжьи ноги, очищенные, но с кожей. Если так получилось, что Вы купили задние ноги, то их нужно вымочить в холодной воде около суток, меняя воду, для устранения запаха. Но, к сожалению, это не всегда помогает.
Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить воды, на 1 кг мяса нужно брать 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, что было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой.
Варить хаш на медленном огне 7-8 часов. По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды на 1 кг мяса и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное).
Для того, чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус, чеснок очистить и измельчить или пропустить через пресс. Все перемешать, приправить солью и молотым черным перцем.
Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко нарубленной зеленью. Также к хашу подается лаваш, в принципе им и едят хаш, макая. Лаваш заменяет в хаше ложку.