Бульйон дасі
1 година Вихід:
500 мл Складність:
Середня
Бульйон дасі – рецепт японської кухні, в Японії на основі дасі готують безліч страв. З першого бульйону дасі готують супи, а другий бульйон дасі використовують для тушкування овочів, риби чи м'яса. У рецепті бульйону дасі використовується кедзурі-бусі – стружка сушеного тунця.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту бульйону дасі за рецептом японської кухні в каструлю налити воду, опустити водорості комбу і відставити на 1 годину. Через час воду з комбу поставити на середній вогонь і довести до кипіння без кришки. Вийняти комбу з води та відкласти убік, водорість ще знадобиться для приготування другого бульйону даси. Бульйон із комбу знову довести до кипіння, після влити 50 мл холодної води, всипати кацуобусі і знову довести до кипіння. Після цього зняти каструлю з вогню і дати бульйону відстояться 5 хвилин, а потім процідити через дрібне сито. Кацуобуси не викидати, стружка нагоді для другого бульйону.
Для приготування другого бульйону дасі в кастрюлю з водою покласти комбу і кацуобусі, що залишилися після варіння першого бульйону. Каструлю поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин або поки бульйон не випарується на третину. Після цього додати свіжі кацуобусі і зняти бульйон з вогню. З поверхні бульйону зняти піну і дати постояти 10 хвилин. Коли другий бульйон дасі настоїться, його потрібно процідити через маленьке сито.