Кюфта з баранини

Name: Кюфта з баранини
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Марокканська кухня
Ingredients: 500 г Фарш із баранини; 5-6 гілочок Петрушка; 5-6 гілочок Кінза; 4 листів М'ята; 1 шт. Цибуля ріпчаста; 3 ст.л. Оливкова олія; 0,5 ч.л. Мелений імбир; 1 ч.л. Кмин; 1 ч.л. Паприка мелена; 1 ч.л. Коріандр мелений; Перець чорний мелений; Сіль

Час приготування:

1 година

Вихід:

6 порцій

Складність:

Середня

Калорійність:
260 ккал

Кюфта з баранини – соковиті й дуже смачні кюфта дуже легко приготувати. Для більш насиченого смаку до фаршу можна додати копчену паприку та копчений мелений коріандр. Подають кюфта з соусом із йогурту, зелені та лимонного соку, і страва чудово поєднується з традиційними акцентами марокканської кухні.

Інгредієнти кюфти з баранини

Фарш із баранини 500 г

Петрушка 5-6 гілочок

Кінза 5-6 гілочок

М'ята 4 листів

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Оливкова олія 3 ст.л.

Мелений імбир 0,5 ч.л.

Кмин 1 ч.л.

Паприка мелена 1 ч.л.

Коріандр мелений 1 ч.л.

Перець чорний мелений

Сіль

Як приготувати кюфту з баранини

Step Title

Підготовка фаршу

Дрібно наріжте зелень, натріть цибулю на тертці та додайте все до фаршу разом зі спеціями й оливковою олією. Перемішайте масу до однорідності, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися й посилили аромат.

Step Title

Формування кюфти

Після охолодження сформуйте невеликі овальні кюфта. Змочіть руки водою, щоб фарш не прилипав і зберігав акуратну форму під час ліплення.

Step Title

Смаження кюфти

Поставте сковороду на середній вогонь, влийте невелику кількість олії та викладіть кюфта. Обсмажте їх з усіх боків до золотистого кольору, щоб отримати рум’яну скоринку та зберегти соковитість усередині. За бажанням приготуйте кюфта на грилі, що додасть легкого димного аромату.

Поради щодо кюфти з баранини

Щоб кюфта зберігали соковитість, не пересушуйте фарш і не додавайте надмірної кількості сухих спецій. Забезпечте рівномірне перемішування інгредієнтів, щоб структура залишалась ніжною, а м’ясо не ставало щільним після смаження. Зберігайте охолодження фаршу, адже це покращує текстуру майбутніх кюфт.

Для отримання правильної форми ліпіть кюфта однакового розміру, що дозволить їм прожаритися рівномірно. Використовуйте легке зволоження рук водою або олією, щоб фарш не прилипав. Не натискайте кюфта сильно під час смаження, аби вони не втратили соки.

Під час смаження стежте за температурою: занадто сильний вогонь швидко підрум’янить поверхню, але середина залишиться сирою. Якщо кюфта виходять не повністю готовими всередині, доведіть їх до готовності під кришкою на мінімальному вогні. Для аромату можна додати трохи свіжої зелені під час подачі.

Поширені питання щодо кюфти з баранини

Для виразнішого смаку використовують суміш свіжої зелені та спецій з акцентом на кмин, коріандр і паприку. Додавання дрібно натертої цибулі покращує соковитість, а охолодження фаршу протягом 20-30 хвилин допомагає інгредієнтам поєднатися. Аромат також підсилюється за рахунок легкого обсмаження спецій у масі перед формуванням, але без тривалої термообробки, щоб не пересушити суміш.

Розпадання найчастіше спричинене надлишком вологи або недостатнім перемішуванням фаршу. Щільне вимішування допомагає зв’язати структуру, а дрібно нарізані інгредієнти забезпечують рівномірність маси. Охолодження фаршу перед формуванням зміцнює його та зменшує ризик руйнування під час термічного впливу. Правильний контроль температури також важливий, адже надто сильний вогонь може спричинити розтріскування.

Кюфта гармоніюють із соусами на основі натурального йогурту, зелені та лимонного соку, що врівноважують пряність м’яса. Як гарнір підходять свіжі овочі, рис або легкі салати, які доповнюють текстуру страви. Для більш насиченої подачі можна використати лаваш чи запечені овочі. Збалансована комбінація забезпечує повноцінний смаковий профіль без надмірної ваги в тарілці.

Марокканська кухня