Домашние маульташен (Maultaschen)
1 час 30 минут Выход:
12 порций Сложность:
Средняя
Домашние маульташен (Maultaschen) – рецепт немецкой кухни, традиционный рецепт швабской кухни, который часто готовят на Пасху. Как гласит легенда монахи пытались утаить употребление мяса смешивая его со шпинатом. В любом случае маульташен отличный полуфабрикат, который в основном покупают в магазине. Конечно маульташен в Германии можно купить, а уже после приготовить как вам больше нравится, однако его не сложно приготовить и самому. Маульташен добавляют в бульон, предварительно порезав, а можно и не резать. Также маульташен готовят с овощами, обжаривают с луком и яйцом, с грибами и зеленью. Маульташен это палочка выручалочка, их можно приготовить заранее, отварить, остудить и после хранить в морозилке, а когда нужно вынуть, разморозить, порезать и приготовить. Маултьашен готовят не только с мясной начинкой, они бывают еще и вегетарианскими, могут быть с сыром и шпинатом. Форма маульташенов может быть двух видом, рулетом или как равиоли.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Рецепт домашние маульташен очень прост. Муку смешать с манной крупой и солью. После добавить остальные ингредиенты и замесить тесто как на пасту. Обернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник.
Пока тесто отдыхает приготовить начинку. Смешать два вида фарша, с колбасок снять оболочку, а фарш смешать с двумя видами фарша. К фаршу добавить мелко порезанный лук, петрушку, яйца и измельченный шпинат. Хлеб размочить в теплом молоке и добавить в начинку, посолить поперчить и все хорошо перемешать.
Отдохнувшее тесто разделить на два, так легче будет с ним работать. Стол посыпать пшеничной или кукурузной мукой. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт, половину начинки размазать по поверхности теста, не доходя до одного края приблизительно на 4-5 см., этот край смазать водой. Подготовленный пласт теста с фаршем свернуть рулетом, а после разрезать на кусочки приблизительно по 8-10 см.
Края теста хорошо придавить, как на варениках, пельменях или равиоли. В кастрюлю влить воду и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпать соль и уменьшить огонь до среднего, вода не должна сильно кипеть. Выложить в кастрюлю порциями маульташен и варить, периодически помешивая 8-10 минут. Маульташен готовы, их можно залить бульоном или обжарить с овощами, а можно заморозить и использовать по мере необходимости.