Білтонг – в’ялене м’ясо з ПАР
219 ккал
Білтонг – в’ялене м’ясо з ПАР – якщо вам подобається в’ялене м’ясо, і ви хочете приготувати його самі, але при цьому не надто морочитися з правильними холодильниками, то цей рецепт для вас. Це м’ясо чудово готується за кімнатної температури та належить до південноафриканської кухні. Зазвичай у білтонг нітритну сіль не додають, однак після того як м’ясо промаринується, зверху його засипають невеликою кількістю соди, буквально 6 г. Одразу на поверхні маринаду утворюється густа піна і вже в такому маринаді м’ясо тримають ще 30 хвилин, а вже після виймають і обсипають спеціями. Цей процес знизить кислотність і запобігатиме появі плісняви. Хто ми такі, щоб із ними сперечатися, однак нітритна сіль надійніша. М’ясо готується приблизно 6 днів, але все залежить від температури, якщо вона нижча, то м’ясо готується довше, якщо вища, то готується швидше. І звичайно ще кількість часу залежить від розміру шматочків м’яса. Звісно м’ясо після висушування одразу ніхто не з’їсть. Тому постає питання, як його зберігати і так, щоб воно не висихало далі. Відповідь проста — вакуумування. Завакуумуйте кожен шматочок окремо і зберігати його в такому вигляді не обов’язково в холодильнику. Є ще один позитивний момент вакуумування.
Інгредієнти білтонгу – в’яленого м’яса з ПАР
Як приготувати білтонг – в’ялене м’ясо з ПАР
Step Title
Нарізання яловичини для білтонгу
Наріжте м’ясо вздовж волокон шматками товщиною приблизно 3 см. За потреби використовуйте як пісні частини, так і шматочки з невеликою кількістю жиру. Видаліть сполучні тканини та плівку, щоб текстура готового білтонгу була рівномірною.
Step Title
Сухий посол м’яса
Змішайте кухонну та нітритну сіль. Рівномірно посипте шматки м’яса з усіх боків, викладіть у контейнер, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 3 години. Під час соління кілька разів переверніть м’ясо для рівномірного просолювання.
Step Title
Підготовка спецій
Викладіть спеції на суху сковороду та прогрійте їх до моменту, коли вони почнуть ледь потріскувати. Постійно перемішуйте, щоб уникнути підгоряння. Остудіть і подрібніть у кавомолці або ступці до бажаної текстури.
Step Title
Приготування маринаду для вологого посолу
Змішайте вустерширський соус, червоний винний оцет і мед. Якщо мед густий, злегка підігрійте його або ретельно перемішайте, щоб він повністю розчинився в рідині.
Step Title
Вологий посол
Вийміть м’ясо з холодильника та промокніть паперовим рушником. Поверніть у контейнер і залийте маринадом. Добре притисніть, щоб рідина рівномірно покривала шматки. Залиште в холодильнику на 1,5 години, періодично перевертаючи.
Step Title
Обсипання спеціями
Вийміть м’ясо з маринаду та ретельно обсушіть. Рівномірно обсипте підготовленою сумішшю спецій з усіх боків, забезпечуючи повне покриття поверхні.
Step Title
Підвішування та сушіння
Проколіть кожен шматочок і протягніть мотузку, сформувавши петлю для підвішування. Зважте кожен шматок і зафіксуйте вагу. Підвісьте м’ясо в приміщенні з температурою 22-28°С або використовуйте сушарку, періодично вмикаючи її. Сушіть до втрати 40-50% початкової ваги.
Поради щодо білтонгу – в’яленого м’яса з ПАР
-
Для стабільного результату підтримуйте постійну температуру в межах 22-28°С і забезпечте добру циркуляцію повітря. Надмірна вологість може сповільнити сушіння та вплинути на текстуру. За потреби використовуйте вентилятор або спеціальну камеру для в’ялення.
-
Не скорочуйте час сухого та вологого посолу, оскільки саме ці етапи формують безпечність продукту та глибину смаку. Ретельне просолювання допомагає контролювати мікрофлору та забезпечує рівномірне висушування.
-
Після досягнення необхідної втрати ваги дайте м’ясу стабілізуватися протягом 12-24 годин у сухому місці. Потім вакуумуйте кожен шматочок окремо, щоб зберегти текстуру та запобігти подальшому висиханню.