Тушкована свинина в горщику
3 години Вихід:
2 порції Складність:
Середня
Тушена свинина в горщику (дун-по жоу) – рецепт приготування страви китайської кухні, це один із знаменитих рецептів Ханчжоу. Страва названа на честь відомого поета Су Дун-по, який, як то кажуть, врятував народ від повені.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту страви китайської кухні тушкована свинина в горщику, грудинку добре вимити, залити водою і поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити до середнього та варити свинину протягом 15 хвилин. На поверхні утворюватиметься піна, її потрібно прибирати шумівкою.
Коли свинина звариться, вийняти її, добре промити холодною водою, і перекласти на дошку, дати злегка охолонути, а після пошкребти шкурку ножем і нарізати на квадратики приблизно 5х5 см. На дно глибокої сковороди викласти лист пергаментного паперу для того, щоб грудинка не пригоріла. У Китаї на дно посуду викладають тонкий плетений килимок із лозин бамбука, але не у кожного він є. На папір рівним шаром викласти зелену цибулю (не різати), поверх цибулі – скибочки імбиру. Порізану свинину викласти в сковороду шкірою вниз, залити темним рисовим вином, полити кожен шматочок соєвим соусом, посипати цукром, сіллю та накрити кришкою.
Поставити сковороду на розсікач та готувати на повільному вогні протягом 30 хвилин. Зняти кришку, перевернути шматочки свинини шкіркою нагору, накрити кришкою і тушкувати ще 1 годину. Періодично необхідно прибирати шумівкою піну, так свинина після готування буде менш жирною.
Готову тушковану свинину перекласти в керамічний горщик, полити соусом, в якому вона готувалася, і поставити в пароварку на 30 хвилин. Такий спосіб приготування видалить зі свинини весь зайвий жир, і грудинка буде практично з пісним м'ясом з прошарком сала. Таку гарну, ароматну та смачну страву, як тушкована свинина в горщику, можна подати до святкового столу.