Лимонный пирог с меренгой (Tarte au citron meringuée)
1 час 30 минут Выход:
8-10 порций Сложность:
Средняя
Лимонный пирог с меренгой (Tarte au citron meringuée) – великолепная классика французской кухни, он сделан из песочного теста, украшенного лимонным кремом, который представляет собой смесь яиц, сахара, лимонного сока и цедры и может быть меренга или нет, на ваше усмотрение. Лимонный пирог – один из наиболее распространенных десертов во Франции. Вы найдете его во всех кондитерских и в меню всех хороших ресторанов. Идеальным для приготовления этого лимонного пирога является использование формы диаметром от 22 до 24 см.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Лимонный пирог с меренгой готовится очень легко, основой его является песочное тесто, с него и начнем. В миске перетереть до состояния крошки холодное масло и муку.
Яичные желтки взбить с сахаром и щепоткой соли до состояния светлой пены. После влить молоко или воду и перемешать венчиком.
Яичную смесь влить в муку с маслом и быстро втереть яичную смесь в тесто. Собрать тесто в ком, если тесто распадается добавить 1 ст.л. холодной воды или молока. Обмять тесто на столе, так чтобы масло равномерно распределилось, обернуть пленкой и поместить в холодильник минимум на 30 минут.
Лимоны хорошо помыть щеткой под проточной водой. Теркой снять цедру, только желтую ее часть. После покатать лимоны по столу слегка прижимая, так легче выдавить сок, разрезать пополам и выдавить сок.
В отдельной миске взбить яйца с сахаром до состояния белой, пенистой массы. В яичную смесь добавить растопленное, но не горячее сливочное, цедру и сок лимона, следом влить разведенный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Все хорошо перемешать, лучше это делать в кухонном комбайне.
Вынуть из холодильника охлажденное тесто и распределить его по подготовленной форме. Вилкой сделать в тесте, по всей поверхности дырочки.
Подготовленную лимонную начинку вылить в форму с тестом и поставить в разогретую до 180°С (355°F) градусов духовку. Выпекать пирог 35-40 минут, пока он не подрумянится.
Готовый пирог вынуть из духовки и отставить для остывания. А пока приготовить безе (меренгу).
Миску, где будет взбиваться меренга смазать лимоном, для этого отлично подойдут шкурки, оставшиеся после приготовления крема. Два белка, они тоже остались после приготовления теста, влить в миску и интенсивно взбивать до состояния крепких пиков. Лучше все делать в кухонном комбайне. После постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Масса должна увеличится в двое и не сползать с венчика. Проверка простая, переверните миску, меренга должна остаться в миске.
Выложить меренгу на пирог, распределяя ее по свей поверхности. Чтобы она выглядела интереснее можно выложить ее при помощи кондитерского мешка и насадки. А можно венчиком приподнять отдельные участки, дотрагиваясь до меренги в нескольких местах.
Далее поместить лимонный пирог под сильно разогретый гриль духовки, нужно следить, чтобы меренга не подгорела. Или можно воспользоваться горелкой, выбирайте свой вариант.
Лимонный пирог с меренгой готов! Пора звать гостей.