Пекінські галушки зі свинини та овочів (Shui Jiao)
1 година 30 хвилин Вихід:
25 шт. Складність:
Середня
Пекінські галушки зі свинини та овочів (Shui Jiao) – рецепт приготування страви, який у Північному Китаї подається як основна страва і вважається делікатесом. Це сімейна страва, тобто збирається вся велика родина і кожен бере участь у приготуванні галушок. Час минає непомітно, оскільки процес супроводжується розмовою. Клецьки формою нагадують стародавні золоті зливки, тому вони є окрасою новорічного столу, що уособлює багатство. Готували галушки завжди дуже багато, складали їх у глиняні горщики та виставляли на вулицю, взимку, коли холодно це замінювало холодильник. Під час зустрічі китайського Нового року люди обмінювалися подарунками та пригощали один одного галушками з побажаннями благополуччя та удачі.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту пекінські галушки зі свинини та овочів (Shui Jiao) в цільнозернове борошно додати по 3-4 столові ложки води і перетирати, поки не вийде одна грудка. Вимісити тісто, накрити плівкою і відставити на 30 хвилин.
За той час, поки буде відстоюватися тісто, можна приготувати начинку для галушок. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, капусту порізати дрібно підсолити, перемішати і дати постояти 5 хвилин, після злити рідину. У мисці змішати фарш із тертим імбиром, дрібно порізаною цибулею, капустою. Також додати соєвий соус, вино, бульйон, кунжутне масло і сіль. Все добре перемішати.
Тісто відпочило, його слід обім'яти. Скачати тісто в ковбаску, а потім розрізати на 24-25 шматочків. Кожен шматочок тонко розкачати за допомогою качалки. Щоб тісто не сохло, його потрібно накривати вологим рушником або плівкою.
У центр тіста викласти невелику кількість начинки та защепити, надаючи форму древнього зливка. У глибоку каструлю влити воду і довести до кипіння, акуратно перекласти у воду галушки і перемішати шумівкою. Як тільки вода закипить додати 0,5 склянки холодної води, як тільки вода знову закипить знову додати воду і тільки втретє закипання води галушки готові. Перемішувати потрібно дуже акуратно і часто, щоб галушки не злиплися.
При подачі галушки можна полити соусом, змішавши подрібнений часник, соус і вино. Свіжий часник можна замінити на сухий або взагалі замінити його олією чилі. Викласти готові галушки на блюдо, а в центр поставити соус або просто полити підготовленим соусом. Такі галушки можна приготувати заздалегідь і заморозити, а при необхідності дістати і відварити.