Гострий перець у гороховому клярі
45 хвилин Вихід:
2 порції Складність:
Низька
Гострий перець у гороховому клярі (бхайджі з гострого перцю) – рецепт приготування індійської кухні. Ця страва являє собою гостру закуску – перець у клярі, обсмажений на олії, для цього рецепту краще брати зелений гострий перець. Як кляр використовується не просте пшеничне борошно, і навіть не гречане або вівсяне, а горохове. Горохове борошно більш щільне, з дрібними крупинками, і досить ситне. Просіювати борошно перед приготуванням кляру не потрібно. Нарівні з кукурудзяним борошном горохове борошно дуже добре поєднується зі спеціями, які використовують в Індії. Єдиний момент – важко вгадати, скільки солі потрібно всипати у кляр. Найкраще не досолити, а посипати сіллю перець у клярі перед подачею.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для приготування рецепту страви індійської кухні гострий перець у гороховому клярі, перець вимити, обсушити та розрізати навпіл, зберігаючи хвостики. Розрізаний гострий перець очистити від насіння та перегородок. Щоб видалити зайву гіркоту з гострого перцю, можна після очищення залити холодною водою на 1 годину, а потім просушити за допомогою паперового рушника.
В окрему глибоку миску всипати горохове борошно, якщо немає горохового борошна, можна використовувати кукурудзяну. До борошна додати куркуму та перетертий кумін із сіллю. М'яту та кінзу помити, обсушити, дрібно порізати і додати до борошна. Викласти топлене масло і перемішати до однорідності, краще це робити руками - так зручніше. Далі поступово вливаючи воду, добре перемішати в густий кляр.
У глибоку сковороду влити олію шаром щонайменше 5 см і поставити на вогонь. У підготовлений кляр викласти гострий перець, перемішати і по черзі викласти в сковороду з розігрітою олією. Смажити гострий перець потрібно із двох боків до золотистого кольору. Після обсмажування перекласти перець на паперовий рушник для видалення зайвого жиру. Перед подачею збризкати гострий перець соком лимона і подати із зеленим чатні.