Паштет із курячої печінки
2 години Вихід:
700 г Складність:
Середня
Паштет з курячої печінки – всі чомусь звикли, що паштети – це Франція. Однак в Італії паштети були популярними дуже давно, ними захоплювалися ще римляни. Якось ця страва пішла з раціону, проте в 19 столітті про паштети знову заговорили, і італійці згадали про свої давні традиції. Цей рецепт із гірського регіону Умбрія, де кулінарні традиції та рецепти не змінювалися протягом багатьох століть.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт паштет з курячої печінки дуже простий. Покласти курячу печінку в глибоку миску, влити 2 ст.л. граппи, розчавлений часник, поламаний лавровий лист, перетерті ягоди ялівцю та чорного перцю. Накрити миску плівкою та поставити в холодильник на 8-10 годин.
Після закінчення часу зробіть водяну баню. У велику каструлю влити воду приблизно на третину поставити в неї каструлю меншого розміру і перекласти в меншу каструлю печінку з маринадом. Накрити кришкою та варити на повільному вогні протягом 25 хвилин. Не можна, щоб вода сильно кипіла, від цього паштет буде грудочками.
Вершкове масло вийняти заздалегідь з холодильника, щоб воно стало м'яким. Готову печінку збити блендером у пюре.
Додати до печінки грапу і вершкове масло. Паштет посолити, поперчити білим меленим перцем і добре збити. Паштет буде рідким, не переживайте, при охолодженні він зміниться.
Перекласти паштет у ємність, в якій він буде зберігатися і подаватиметься, накрити плівкою і поставити в холодильник на 6 годин. Чим довше паштет стоїть у холодильнику, тим він смачніший. Можна форму застелити плівкою, викласти паштет, а коли він застигне, вийняти з форми, перевернути на тарілку, зняти плівку і подати.