Кутя різдвяна з горіховим молоком
1 година Вихід:
700-800 г Складність:
Середня
Кутя різдвяна з горіховим молоком – на різдвяному столі має бути присутнім 12 страв, одне й воно ж найголовніше кутя. Кутя буває різною її готують із рису з перлової крупи, але найкраща це та кутя, яка приготовлена із зерен пшениці. До куті готують, в основному узвар, оскільки напередодні різдвяного спиртне не подають на стіл. Проте не лише узвар готували раніше, так само готували й горіхове молоко, іншу його назву «молочне ніщо». Горіхи для куті та для молока використовуються будь-які, можна брати волоські горіхи, мигдаль або фундук. Раніше такого достатку цукатів не було, як у наш час. Цукати готували заздалегідь, ще восени з кавунових кірок. У жодному разі не додавайте до куті, при приготуванні мед, пшениця стане твердою. Медом поливають кутю перед подачею.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Рецепт куті різдвяної з горіховим молоком дуже простий. Раніше використовувалася неочищена пшениця, якщо вам теж попалася така, її потрібно очистити. У ступі злегка потовкти пшеницю, щоб вона розкрилася, підливаючи теплу воду. Після ядра відокремити від лушпиння. З очищеною, а особливо з пропареною все набагато простіше. Залити пшеницю гарячою водою, без солі та цукру, поставити на повільний вогонь під кришку. Якщо не пропарена пшениця її доводиться варити 4-5 годин, тоді воду доведеться періодично підливати, пропарена пшениця вариться максимум 45-60 хвилин. Готову пшеницю накрити рушником і дати їй ще настояться протягом 2 годин.
Мак промити, залити окропом та поставити на середній вогонь. Варити мак протягом 10 хвилин під кришкою. Потім воду злити, а мак перетерти у ступі.
У готову пшеницю додати перетертий мак та за бажання цукровий сироп. Все добре перемішати.
Родзинки пропарити, цукати, якщо необхідно, порізати. Все всипати в кутю та перемішати.
Горіхи викласти на суху гарячу сковороду і підсушити, щоб шкірка легко знімалася. Очищені горіхи порубати і всипати в кутю. Кутя готова, перед подачею полити кутю медом, але не раніше, тому що пшениця стане твердою.
Тепер можна приступати до горіхового молока. Горіхи так само, як і для куті, очистити і перекласти в ступу. Перетерти горіхи у ступі до кашоподібного стану.
Поступово в ступу підлити 2-3 ст. холодної води. Розтерти все до однорідності і змішати з рештою води. Після цього процідити горіхове молоко через дрібне сито або через тканину. Додати цукор і остудити, а потім подати з кутею.