Салат «Олів'є»
1 година Вихід:
1,5 кг Складність:
Низька
Салат «Олів'є» – рецепт радянського варіанту салату з аналогічною назвою – це, мабуть, найпопулярніший салат, який тоді готували на Новий рік. Це не той салат Олів'є, який знають у всьому світі, але він дуже смачний. Спочатку в салаті олів'є замість ковбаси використовували відварену яловичину або телятину, так смак салату стає більш насиченим, та й бульйон після відварювання можна використовувати. Також деякі господині додають у салат варену моркву, але це за бажанням. Зазвичай салат додавали консервований зелений горошок, але це лише тому, що за часів Радянського Союзу роздобути заморожений зелений горошок було дуже важко, можна навіть сказати неможливо. У наш час це дуже легко, можна навіть самим заморозити зелений горошок. Зі свіжим зеленим горошком салат олів'є виходить набагато смачнішим, набуває свіжості та приємнішого вигляду.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту салат «Олів'є» головне, щоб усі інгредієнти були нарізані приблизно однакового розміру. Можете використати в салаті яловичину – тоді її потрібно попередньо відварити, а потім нарізати, але простіше використовувати варену ковбасу. Ковбасу очистити і нарізати невеликим кубиком – чим менше кубики, тим рівномірніший смак буде у салату.
Яйця залити холодною водою, щоб вона лише накрила їх, і поставити на середній вогонь. Коли вода закипить, варити яйця 8-10 хвилин, а згодом залити холодною водою. Яйця повинні бути зварені круто. Відварені яйця очистити від шкаралупи та дрібно покришити.
Картопля для салату олів'є найкраще вибирати не розсипчаста, добре підійде фіолетова картопля. Біла розсипчаста картопля може легко розваритися і, відповідно, її неможливо буде красиво нарізати кубиком. Картоплю помити, залити водою і відварити в шкірці до готовності. Після дати картоплі охолонути, очистити від шкірки і порізати так само, як ковбасу дрібним кубиком.
Зелень для салату олів'є можна брати будь-яку, раніше замість зелені додавали дрібно порізану цибулю, зараз можна замінити ріпчасту цибулю зеленою. Також можна використовувати петрушку, кріп, кінзу і навіть, якщо хочете, зелений базилік. У салат олів'є можна замість свіжої зелені додати морожену зелень, але попередньо потрібно, щоб вона розтанула. Від замороженої зелені смак салату не погіршиться.
Огірки для салату олів'є можна брати солоні або мариновані, а потім підкоригувати салат за допомогою солі. У солоних огірках є одна неприємність - у них багато рідини, навіть під час різання вона витікає, і це не дуже приємно. Щоб розсіл з огірків не зіпсував смаку салату, їх після порізки потрібно добре віджати від зайвої рідини. Огірки для салату потрібно різати так само, як картоплю та ковбасу – дрібним кубиком.
Ну ось, всі інгредієнти підготовлені, гарно порізані, тепер до них потрібно додати зелений горошок. Можете приготувати салат олів'є за класикою, використовуючи консервований зелений горошок, але свіжоморожений горошок додасть набагато більше смаку, аромату та насиченого літнього зеленого кольору салату олів'є. Свіжий горошок більш щільний, а ось заморожений горошок, після розморожування стає м'яким зсередини, при цьому добре тримає форму, та й знову ж таки, він свіжий, і містить вітаміни, які дуже потрібні в зимовий час. Всі підготовлені продукти змішати, посолити, поперчити, додати майонез і поставити салат олів'є в холодильник хоча б не довго, щоб всі інгредієнти з'єдналися в один смак, а потім подати до столу.