Суджук

Час приготування:
1 година Вихід:
3,5 кг Складність:
Середня
1 година Вихід:
3,5 кг Складність:
Середня
Суджук – дуже смачна сиров'ялена ковбаса. Думаєте її не можна приготувати в домашніх умовах? Помиляєтеся, все реально і просто, головне знати деякі нюанси і мати терпіння, оскільки це не миттєва страва. Рецептів суджука дуже багато, але є основні правила під час приготування.
Інгредієнти рецепту
Яловичий ошийок
5
кг
Сіль
75-80
г
Нітритна сіль
75-80
г
Кмин
2,5
ч.л.
Кардамон
2,5
ч.л.
Перець чорний
8
ч.л.
Лавровий лист
5-10
шт.
Гвоздика
15
шт.
Мускатний горіх
5
ч.л.
Часник
10
зубків
Вода
5
ст.л.
Рецепт приготування
Набити фаршем оболонки, кінці зав'язати. Якщо є повітряні бульбашки, проколоти. Підвісити суджук на просушування за кімнатної температури. За добу суджук потрібно покласти під прес, щоб пішла зайва рідина. Можна використовувати дві дошки. Дошку застелити паперовим рушником, викласти ковбасу, накрити іншою дошкою. Зверху поставити вантаж чи затиснути дошки струбцинами. Перевертати і міняти рушник щодня протягом 7 діб. Пресувати при температурі 5-7 ° C (41-45 ° F).