Суджук

Рецепт суджука дуже простий. Для суджука використовується саме ошийок, він ніжніший і соковитіший.

З м'яса видалити зайву плівку, добре промити та висушити паперовим рушником. Підготувати два види солі.

М'ясо нарізати на великі шматки, змішати з сіллю і помістити в ємність для зберігання. Можна використовувати звичайну скляну банку, оскільки м'ясо має бути щільно закрите. Розмістити м'ясо в холодильник і забути за нього рівно на тиждень.

Через тиждень м'ясо змінить колір і стане досить щільним. Викласти шматки м'яса з ємності, де воно солилося. Перед подальшою обробкою вмочити шматки м'яса паперовим рушником, щоб видалити зайву рідину.

Лавровий лист, гвоздику та воду закип'ятити і дати настоятися. Поки настоюється рідина, м'ясо та часник перекрутити у м'ясорубці з дрібними осередками. Змішати м'ясо з іншими спеціями (кмин, кардамон, чорний перець, мускатний горіх). Влити настій із лаврового листа та гвоздики, без спецій.

Все добре перемішати, накрити плівкою та поставити в холодильник на добу. На наступний день оболонку, якщо колагенова, порізати потрібної довжини та опустити у воду, щоб вона стала м'якою.

Набити фаршем оболонки, кінці зав'язати. Якщо є повітряні бульбашки, проколоти. Підвісити суджук на просушування за кімнатної температури. За добу суджук потрібно покласти під прес, щоб пішла зайва рідина. Можна використовувати дві дошки. Дошку застелити паперовим рушником, викласти ковбасу, накрити іншою дошкою. Зверху поставити вантаж чи затиснути дошки струбцинами. Перевертати і міняти рушник щодня протягом 7 діб. Пресувати при температурі 5-7 ° C (41-45 ° F).

Коли ковбаса стане досить плоскою і з неї вийде достатню кількість рідини, вивісити її для подальшого в'ялення. Попередньо потрібно знову добре переглянути і, якщо є повітряні бульбашки проколоти їх. Вивісити суджук ще на 20 днів за тієї ж температури або в холодильнику.