Удон зі свининою та яйцем

Name: Удон зі свининою та яйцем
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Японська кухня
Ingredients: 200 г Яловиче м'ясо; 1 ст.л. Соєвий соус; 1 ст.л. Цукор; Рослинна олія; Локшина удон; Зелена цибуля; Яєчний жовток; Кунжут; 400 мл Вода; 100 мл Соєвий соус; 50 мл Мірін; 50 мл Саке; 200 мл Бульйон Дасі; 1 ст.л. Цукор; 20 г Комбу

Час приготування:

1 година

Вихід:

6 порцій

Складність:

Середня

Калорійність:
147 ккал

Удон зі свининою та яйцем – це досить популярний рецепт у Японії, він дуже просто готується. Це страва японської кухні. Найголовніше в цьому рецепті – це бульйон. Бульйон дуже яскравий і насичений, і це основа для цього рецепта.

Інгредієнти удону зі свининою та яйцем

Яловиче м'ясо 200 г

Соєвий соус 1 ст.л.

Цукор 1 ст.л.

Рослинна олія

Локшина удон

Зелена цибуля

Яєчний жовток

Кунжут

Для бульйону

Вода 400 мл

Соєвий соус 100 мл

Мірін 50 мл

Саке 50 мл

Бульйон Дасі 200 мл

Цукор 1 ст.л.

Комбу 20 г

Як приготувати удон зі свининою та яйцем

Step Title

Приготуйте насичений бульйон для удону

Влийте у каструлю воду, соєвий соус, мірін, саке та бульйон дасі, додайте цукор і комбу. Поставте на середній вогонь і уварюйте, поки об’єм рідини зменшиться приблизно вдвічі, щоб смак став концентрованішим. Процідіть бульйон через дрібне сито, щоб отримати чисту та прозору основу для страви.

Step Title

Відваріть локшину удон

Опустіть локшину удон у киплячу воду та варіть 3-4 хвилини відповідно до рекомендацій виробника. Перекладіть у сито й промийте під проточною водою, щоб зупинити процес варіння та зберегти пружну текстуру.

Step Title

Обсмажте м’ясо та сформуйте страву

Наріжте яловичину невеликими шматочками. Розігрійте рослинну олію на сковороді, викладіть м’ясо та обсмажуйте до легкого золотистого кольору. Додайте соєвий соус і цукор, готуйте на середньому вогні до повної готовності, періодично помішуючи, щоб м’ясо залишалося соковитим. Викладіть удон у глибоку тарілку, залийте гарячим бульйоном, додайте м’ясо, дрібно нарізану зелену цибулю та норі. Зверху акуратно викладіть жовток, посипте кунжутом і подайте страву одразу після приготування.

Поради щодо удону зі свининою та яйцем

Щоб бульйон мав глибший смак, не доводьте його до активного кипіння після додавання комбу. Перегрів може надати небажану гіркоту. Оптимально нагрівати до появи перших бульбашок і поступово уварювати, контролюючи інтенсивність вогню. Проціджування через дрібне сито або марлю забезпечить чисту текстуру без залишків водоростей та рибних пластівців.

Локшину удон не переварюйте, оскільки вона продовжує вбирати рідину вже в тарілці. Коротке промивання після варіння допоможе зберегти пружність і запобігти злипанню. Перед подачею локшину можна швидко прогріти в бульйоні, щоб страва залишалася гарячою, але не втратила структуру.

Жовток додавайте безпосередньо перед подачею. Гарячий бульйон частково прогріє його, створюючи кремову текстуру. Якщо потрібна повна термічна обробка, жовток можна обережно занурити в гарячий бульйон на декілька секунд, контролюючи ступінь готовності.

Поширені питання щодо удону зі свининою та яйцем

Можна використовувати свинину або курятину, нарізану тонкими скибками. Важливо швидко обсмажувати м’ясо на сильному або середньому вогні, щоб зберегти соковитість і не пересушити його. Час приготування може змінюватися залежно від виду та товщини нарізки.

За відсутності дасі допустимо використати легкий курячий або овочевий бульйон. Смак буде менш характерним для японської кухні, проте загальний баланс страви збережеться. Для наближення смаку можна додати невелику кількість соєвого соусу та морських водоростей.

Жовток надає страві кремової текстури та додаткової насиченості. За бажанням його можна замінити м’яко звареним яйцем або повністю відмовитися від цього інгредієнта. У такому разі смак буде легшим, але структура бульйону залишиться прозорою та виразною.

Японська кухня