Плов по-узбецьки
1 година Вихід:
6-8 порцій Складність:
Середня
Вважається, що найсмачніший узбецький плов готують у Ферганській долині, тому що у приготуванні плову використовують місцевий рис сорту дезір. Баранину необхідно використовувати з кістками.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту плова узбецьки рис необхідно промити 6-7 разів холодною водою, а потім залити теплою водою і посолити. Відставити рис для набухання на 3 години. У казані розігріти олію і вижарити на ній до золотистого кольору курдючний жир.
Після того, як жир стане золотистого кольору, перекласти його за допомогою шумівки на тарілку, а в казан покласти кістки. Баранські кістки обсмажити до коричневого кольору і також викласти на тарілку. Нарізану півкільцями цибулю всипати в казан і обсмажити до насичено-золотистого кольору, періодично помішуючи.
М'ясо нарізати на шматки розміром приблизно 3 см. Додати м'ясо до цибулі і смажити до золотистої скоринки. Моркву нашаткувати тонкою соломкою, викласти в казан і смажити до затемнення кольору. Після влити в казан воду на 2 см вище вмісту. Додати спеції та довести все до кипіння. Коли рідина закипить, перекласти обсмажені кістки та неочищений часник. Тушити плов на слабкому вогні 40-60 хвилин.
З рису влити воду і викласти в казан рівним шаром поверх м'яса. Акуратно влити гарячу воду, вона повинна ледве доходити до верхніх рисинок і посолити. Накрити плов кришкою та готувати на середньому вогні 15-20 хвилин. Після занурити часник у рис. Паличкою необхідно проткнути плов до самого дна казанка та за необхідності влити в отвори гарячої води. Накрити кришкою і готувати плов ще 15-20 хвилин.