Харіра сочевична
1 година 30 хвилин Вихід:
3 л Складність:
Середня
Харіра сочевична – рецепт марокканської кухні, харіра – це густий суп із баранини чи телятини. Для насиченості бульйон готують із додаванням кісток або ребер. У перекладі з арабської харіра – це шовк, такий суп дуже популярний під час Рамадану.
Інгредієнти рецепту
Рецепт приготування
Для рецепту харири сочевичної м'ясо нарізати, залити водою, додати кістки, перець, сіль, шафран, корицю та головки цибулі (цілком). Коли вода закипить, зняти піну, зменшити вогонь та варити під кришкою. Коли цибуля звариться, її необхідно вийняти і відкласти, а м'ясо тушити ще протягом години.
Сочевицю промити, залити 1,5 л холодної води та варити протягом 1,5 години з додаванням солі. Після того, як сочевиця звариться, полити її соком одного лимона і з'єднати (разом з відваром) з м'ясом та цибулею.
В окремій каструлі закип'ятити 2,5 л води, влити розведену в теплій воді томатну пасту, додати вершкове масло, перемішати і прокип'ятити 15 хвилин на слабкому вогні.
З м'яса та сочевиці процідити бульйон і перелити в каструлю з томатом, перемішати. В окремому посуді розвести борошно з 2 склянками холодної води і влити в каструлю з томатом, енергійно мішаючи.
Готове м'ясо, відварену сочевицю та варену цибулю помістити в томатну рідину і довести до кипіння на слабкому вогні. Після додати сік лимонів, що залишилися, порізану зелень і посолити. Подають харіру дуже гарячою.