Солено-маринованная скумбрия Симе-саба

Для рецепта симе-саба свежую скумбрию разделать на филе. Удалить все внутренности и хорошо промыть. Кости на этой стадии удалять не нужно.

Плоское блюдо покрыть толстым слоем соли, сверху выложить филе скумбрии и засыпать солью. В таком виде оставить скумбрию для засолки как минимум на 3-4 часа.

По истечении времени филе скумбрию промыть, обсушить бумажным полотенцем, и при помощи пинцета удалить все кости.

В плоское блюдо налить рисовый уксус, положить в него кожей вверх филе, залить уксусом и дать постоять в течение 10 минут, если филе толстое, то время увеличить до 20 минут.

После мариновки маринованную скумбрию вынуть, обсушить и аккуратно, пальцами, чтобы сохранить серебристый узор, снять кожу с рыбы. Снимать кожу необходимо от головы к хвосту.