Мусовий десерт із айвовим мармеладом

Для приготування рецепту мусовий десерт з айвовим мармеладом, спочатку необхідно приготувати, так би мовити, підкладку. Печиво подрібнити в дрібну крихту і змішати з розм'якшеним вершковим маслом. Печиво можна подрібнити качалкою чи у міксері.

Підготовлене тісто перекласти на тацю, простелену фольгою, плівкою або папером для випічки. Розрівняти тісто в пласт завтовшки 5 мм і поставити в холодильник чи морозильну камеру для застигання. Далі з коржа вирізати за допомогою виїмки підкладки для десерту.

Тепер можна готувати і сам мус. Сир змішати з 80 мл молока і злегка збити, але не сильно, щоб не перебити. Желатин залити залишком холодного молока (80 мл). Коли желатин набряче, поставити його на повільний вогонь, додати цукор і прогріти до повного розчинення цукру та желатину. Влити желатин у сир, додати ванільний цукор та все збити.

У силіконову форму викласти підготовлений мус. Мармелад нарізати невеликими кубиками і буквально втопити в мусі. Зверху мус накрити коржем з печива та олії. Помістити десерт у морозильну камеру та дати йому добре загальмуватись. Щоб легше було переміщати десерт і не деформувати його силіконову форму потрібно поставити на піднос або на обробну дошку.

Десерт досить добре заморожується, якщо ж мус виліз за межі форми, після заморожування його можна легко зрізати. Щоб глазур краще лягала і покривала поверхню, десерт до останнього краще тримати в морозильній камері.

Мусс заморозився і тепер можна приступити до глазурі. У сотейник влити воду, додати цукор і поставити на повільний вогонь. Коли цукор розчиниться додати згущене молоко, перемішати і довести до 45-50°C (115-120°F). Желатин залити невеликою кількістю холодної води та відставити набухати. Коли желатин набухне додати його в суміш цукру і згущеного молока, перемішати. Шоколад поламати, додати за желатином і за допомогою занурювального блендера збити до однорідної маси. Щоб пофарбувати десерт у гарний колір, потрібно використовувати харчовий барвник, але згущене молоко і білий шоколад дають жовтий колір і відповідно при додаванні барвника не вийде ідеального кольору. Для цього використовують діоксид титану, він відбілює глазур, а вже потім додається харчовий барвник. При збиванні глазур покривається дрібними бульбашками, щоб їх було на десерті, по-перше, збивати потрібно тримаючи сотейник під кутом приблизно 45°. По-друге, не можна піднімати занурювальний вінчик вище глазурі, тобто возіть їм по донцю сотейника. І по-третє, після збивання процідити глазур через дрібне сито.

Для покриття десерту глазур потрібно остудити до 35 ° C (95 ° F), якщо глазур менше градусів, прогрійте її на водяній бані або дуже повільному вогні з розсікачем. Тепер можна виймати десерт із морозильної камери та одразу викладати на решітку. Підготовленою глазур'ю полити десерт і дати стекти. Десерт можна покривати глазур'ю кілька разів, використовуючи ту глазур, яка скла. Знову її прогріти і полити поверх попереднього шару глазурі. Краплі глазурі знизу зрізати ножем, перекласти десерт у паперові формочки і все, десерт готовий, його можна подавати до столу.