Китайські млинці із зеленою цибулею
250 ккал
Китайські млинці із зеленою цибулею – дуже цікаві, прості та смачні млинці із зеленою цибулею. Вони виходять повітряними та хрумкими. Навіть якщо ви не з’їли їх одразу після приготування, перекладіть у пакет і зберігайте в холодильнику, а потім можна розігріти. Млинці залишаться такими ж смачними. Страва належить до китайської кухні і часто подається як млинці до соусів або як самостійна закуска.
Інгредієнти китайських млинців із зеленою цибулею
Як приготувати китайські млинці із зеленою цибулею
Step Title
Підготовка зеленої цибулі
Розділіть зелену цибулю на світлу та темну частини. Темну частину дрібно наріжте, посипте содою і відставте, щоб зберегти яскравий колір під час приготування. Світлу частину наріжте окремо дрібними шматочками.
Step Title
Обсмаження світлої частини та підготовка суміші
Розігрійте рослинну олію і обсмажте світлу частину зеленої цибулі до м’якості та появи аромату. У мисці з’єднайте пшеничне борошно, сичуанський перець, сіль, порошок п’яти спецій та обсмажену цибулю.
Step Title
Формування начинки
Додайте суміш із борошна та спецій до нарізаної темної частини зеленої цибулі і ретельно перемішайте до однорідності. Розділіть начинку на 12 рівних частин і сформуйте з кожної кульку.
Step Title
Замішування та підйом тіста
Просійте борошно у глибоку миску, змішайте з цукром. У теплій воді розчиніть дріжджі, після чого додайте їх до борошна і замісіть м’яке липке тісто. Накрийте плівкою і залиште на 15 хвилин, потім обімніть тісто і відставте на 2 години для підйому.
Step Title
Формування заготовок
Готове тісто розділіть на 12 шматочків. Кожен шматочок злегка розтягніть, викладіть всередину кульку з цибулевої начинки і сформуйте кулю. Накривайте тісто плівкою, щоб воно не підсихало, і працюйте з заготовками по черзі.
Step Title
Багатошарове розкачування
Кожну кульку розкачайте у довгий корж, складіть його утричі вздовж і знову розкачайте у смужку. Після кожної дії дайте тісту коротко відпочити, щоб воно залишалося еластичним і легко піддавалося формуванню.
Step Title
Формування та обсмаження
Згорніть підготовлені смужки у формі равлика і обережно розкачайте, не надто тонко. Обсмажте млинці на рослинній олії з усіх боків до рівномірного золотистого кольору.
Поради щодо китайських млинців із зеленою цибулею
-
Стежте за температурою олії під час обсмаження. Середній нагрів дозволяє млинцям рівномірно пропектися всередині й утворити хрумку скоринку без підгоряння. Занадто висока температура швидко зарум’янить поверхню, але залишить сирі шари тіста всередині.
-
Давайте тісту відпочивати між етапами розкачування. Короткі паузи розслабляють клейковину, завдяки чому тісто не стягується і дозволяє сформувати багатошарову структуру без розривів. Це безпосередньо впливає на текстуру готових млинців.
-
Зберігайте готові млинці правильно. Після повного охолодження перекладіть їх у пакет або контейнер і тримайте в холодильнику. Перед подачею розігрівайте на сухій сковороді, щоб повернути хрумкість і не пересушити тісто.