Фаршированная рыба к Песаху
2 часа Выход:
4 порции Сложность:
Средняя
Фаршированная рыба к Песаху – гефилте фиш, рецепт еврейской кухни, непростое в приготовлении, но очень вкусное еврейское блюдо. Фаршированный карп готовить легче других видов рыбы из-за его прочной кожи. Поскольку фаршированная рыба готовится к Песаху, в рецепте используется мацовая мука.
Ингредиенты рецепта
Рецепт приготовления
Для приготовления фаршированного карпа по рецепту еврейской кухни, рыбу почистить, разрезать брюшко, вынуть внутренности и поместить в морозилку на сутки. Это необходимо для того, чтобы кожа лучше отходила от мяса. На следующий день рыбу вынуть, аккуратно срезать плавники, не повреждая шкуры. Внутри брюшка сделать глубокие надрезы, отступив приблизительно 0,5 см от края, и через эти надрезы начинать отделять шкуру, аккуратно, не применяя силы, проталкивать пальцы от брюшка до спины.
Отделив шкуру с двух сторон карпа, ножницами отрезать хребет у головы, вывернуть и отрезать хребет у хвоста. Самое сложное в рецепте приготовления фаршированной рыбы, или гефилте фиш, закончено.
С хребта срезать мясо и перекрутить в мясорубке. Если рыба готовится не к Песах, муку из мацы заменяют тремя ломтиками белого хлеба. Предварительно хлеб замочить в воде, отжать и перекрутить вместе с рыбой в мясорубке.
В рыбный фарш добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, яйца, соль, перец и перемешать. Подготовленный фарш поставить в холод на 20 минут.
По истечении времени в шкурку карпа поместить фарш, распределить по всей тушки и положить на смазанный противень. Подготовленного фаршированного карпа смазать растительным маслом, обложить дольками лука и поставить в разогретую до 180°C (355°F) духовку. Запекать фаршированную рыбу необходимо в течение 30 минут. При подаче фаршированного карпа разрезать на порционные куски, украсить и подать к столу.