Рисовые фрикадельки с начинками Онигири

Для рецепта онигири рис промыть в холодной воде так, чтобы вода стала прозрачной, откинуть рис на сито, а после переложить в кастрюлю с толстым дном. Залить рис водой и дать постоять полчаса. По истечении времени накрыть рис крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь и варить рис при слабом кипении в течение 12 минут. Когда будет слышно легкое потрескивание, снять рис с огня и дать ему постоять под крышкой в течение 15 минут, а после влажный рис осторожно перемешать деревянной лопаткой, чтобы обсушить.

Из умэбоси удалить косточки, мякоть слегка размять, смешать с 1 ст.л. кунжута и мирином до состояния густой пасты. С филе лосося снимите шкуру, смойте соль и обжарьте вместе с филе скумбрии на сковороде или гриле. После обжаривания размять филе рыбы вилкой, по отдельности, не смешивая скумбрию с лососем. Оставшиеся семена кунжута необходимо обжарить на сухой сковороде до тех пор, пока семена не начнут лопаться.

Для формования фрикаделек понадобится миска с холодной водой для смачивания рук, чайная чашка и столовая ложка, которой нужно будет отмерять количество риса, небольшая миска с солью. Для начала чайную чашку смочите водой, положить в нее 2 ст.л. риса, пальцами сделать в середине риса углубление и положите туда четверть лосося. Сверху на лосось выложить 1 ст.л. риса и хорошо утрамбовать. Теперь необходимо смочить руки, натереть их солью, вытряхнуть в ладонь рис и обеими руками сформовать из него плотный цилиндр. Каждый лист нории порезать на 8 частей. Рисовый шарик обернуть полоской нории и переложить на влажную деревянную доску. Так же приготовить еще три фрикадельки с лососем, после такого же образа четыре фрикадельки из скумбрии и четыре из умэбоси.

Для четвертого вида фрикаделек оливки обсушить и мелко нарезать. В чашку положить три столовые ложки риса, добавить четверть оливок и перемешать. Утрамбовать рис пальцами, смочить руки водой, натереть солью, посыпать четвертью обжаренного кунжута, вытряхнуть рис из чашки и сформовать фрикадельки. Кунжутные семена должны прилипнуть к поверхности фрикадельки. Такие онигири заворачивать в нории не нужно. На порционные тарелки выложить по одной фрикадельки каждого вида, к ним можно подать японские соленья.