Кабачковая икра
Приготовление: 3 часа
Сложность: Средняя
Выход по рецепту: 3 л
Кабачковая икра – рецепт приготовления заготовки на зиму, есть несколько способов приготовления кабачковой икры, в одном варианте обжаренные лук и кабачки смешиваются с зеленью и специями и тушатся дальше. Такая икра будет кусочками, но данный рецепт икры из кабачков иной. Обжаренные кабачки перекручиваются с обжаренным луком на мясорубке, смешиваются с остальными ингредиентами, раскладываются по стерилизованным банкам и стерилизуются. При стерилизации кабачковая икра поднимается и поднимает крышку, не пугайтесь – буквально через несколько секунд икра опадет и ее можно спокойно укупоривать. Также по похожему рецепту готовится икра из баклажанов.
Ингредиенты кабачковой икры
Рецепт кабачковой икры
Для приготовления рецепта кабачковой икры, кабачки помыть, обсушить и порезать толщиной приблизительно 1-1,5 см. Кожу с кабачков снимать не нужно, да и семена, если они не слишком твердые, удалять тоже не нужно.
Нарезанные кружки кабачков обжарить с двух сторон на растительном масле, выложить на бумажное полотенце и дать остыть.
Чеснок перетереть с небольшим количеством соли, зелень мелко порезать. Лук порезать кружочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Обжаренные кабачки и лук перекрутить на мясорубке и смешать с зеленью, перетертым чесноком и специями.
Переложить кабачковую икру в стерилизованные пол-литровые банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать. Стерилизовать кабачковую икру в банках по 0,5 л – 75 минут, по 1 л – 90 минут.
После стерилизации банки с кабачковой икрой сразу же укупорить, перевернуть крышками вниз и укутать покрывалом. Когда банки с икрой остынут переставить для дальнейшего хранения в кладовую.
