Петух в вине (Coq au vin)

Для приготовления рецепта блюда французской кухни петух в вине, птицу вымыть, если нужно – выпотрошить, и разделить на куски. Морковь очистить, нарезать не толстыми кружочками, лук порезать тонкими полукольцами.

В глубокой посуде смешать порезанные овощи, мелко порезанную петрушку, измельченный чеснок, петуха, соль, перец и вино. Отставить посуду с петухом для маринования на 24 часа, лучше под гнетом.

На следующий день в глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить маринованного петуха и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Полить обжаренного петуха коньяком и фломбировать (поджечь).

Бекон порезать небольшими брусочками и обжарить до золотистого цвета.

К бекону добавить шампиньоны, если грибы маленькие – можно не резать, и обжарить.

Следом добавить овощи из маринада, а маринад смешать с бульоном и мукой.

Обжаренного и фламбированного петуха в вине переложить к бекону и грибам, залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 2,5-3 часов.

Петуха в вине можно готовить в любое время года и подавать с вареным в кожуре картофелем.